Smagsstoffer: Slik og chokolade bruger generelt flere typer smagsstoffer, herunder æteriske olier, smagsstoffer og pulveriserede smagsekstrakter. Hver type har adskillige varianter; slik og chokolade kan f.eks. kategoriseres efter aromatype, såsom frugtagtig, nøddeagtig, mælkeagtig, blomster- og likørbaseret-.
Konserveringsmidler: Almindeligvis brugt i kulsyreholdige drikkevarer, frugtpuréer, syltetøj, kandiserede frugter, konserves, pickles, sojasovs, eddike, frugtjuice, kød, fisk, æg og fjerkræprodukter omfatter benzoesyre, natriumbenzoat, sorbinsyre og kaliumsorbat.
Farvestoffer: Anvendes primært i kulsyreholdige drikkevarer, frugtjuice, formulerede vine, wienerbrødsdekorationer, slik, tjørnprodukter, syltede grøntsager, is, gelé, chokolade, fløde, instant kaffe og andre fødevarer. Almindeligt anvendte kunstige farvestoffer omfatter amarant, karmin, tartrazin, solnedgangsgul og karamelfarve. Naturlige fødevarefarvestoffer, såsom natriumkobberchlorophyllin, udvindes hovedsageligt fra plantevæv. Imidlertid er deres pigmentindhold og stabilitet generelt lavere end for syntetiske farvestoffer. Der er også naturligt forekommende tilsvarende farvestoffer.
Sødestoffer er tilsætningsstoffer, der giver mad sødme. Almindeligt anvendte omfatter natriumsaccharin (almindeligvis kendt som saccharin), natriumcyclohexylsulfamat (cyclamat), maltitol, sorbitol og xylitol. Mange fødevarer bruger sødestoffer, såsom drikkevarer, pickles, kager, kiks, brød, is, kandiseret frugt, slik, krydderier og dåsekød -næsten alle almindelige fødevarer i dagligdagen indeholder forskellige typer sødestoffer.
Efterladningsmidler findes i nogle slik og chokoladeprodukter samt nogle stegte fødevarer, hævede fødevarer og fermenterede dejprodukter. Almindeligt anvendte afgangsmidler omfatter natriumbicarbonat, ammoniumbicarbonat og sammensatte afgangsmidler.
Fortykningsmidler er hydrofile polymerer, der stabiliserer, emulgerer eller suspenderer stoffer. De kan danne geler eller øge viskositeten af fødevarer, derfor kaldes de også geleringsmidler, geleringsmidler eller emulsionsstabilisatorer.
Emulgatorer er overfladeaktive stoffer, hvis molekyler typisk har hydrofile (hydroxyl) og lipofile (alkyl) grupper. De danner let et adsorptionslag ved vand-oliegrænsefladen og ændrer derved overfladeaktiviteten mellem faserne i emulsionen, hvilket resulterer i en homogen emulsion eller dispersion. Dette forbedrer madens tekstur, mundfornemmelse og udseende.
Efterladningsmidler er fødevaretilsætningsstoffer, der under forarbejdning (opvarmning) genererer gas for at skabe en ensartet, tæt, porøs struktur i fødevarer fremstillet primært af kornmel, hvilket resulterer i en løs og sprød tekstur.
Skumdæmpningsmidler er midler, der eliminerer og undertrykker luftbobler på væskeoverfladen under fødevareforarbejdning, hvilket sikrer jævn drift.
Anti-klumpningsmidler forhindrer sammenhobning og sammenklumpning af pulveriserede eller krystallinske fødevarer.
Farvestoffer: Fødevaretilsætningsstoffer, der farver mad for at stimulere appetitten og øge dens kommercielle værdi.
Antioxidanter: Fødevaretilsætningsstoffer, der forhindrer eller forsinker oxidativ fordærvelse ved at tilføje hydrogenatomer til deoxygenerede grupper i let oxiderede komponenter i fødevarer, og dermed hæmmer oxidationskædereaktioner eller danner komplekser med dem for at undertrykke aktiviteten af oxidaser.
Teksturforbedrende midler: Fødevaretilsætningsstoffer, der forbedrer madens udseende eller tekstur gennem vandretention, binding, blødgøring, fortykkelse og forbedring af rheologiske egenskaber.
Melforbedringsmidler: Tilsætningsstoffer, der forbedrer melkvaliteten, øger udbyttet, hvidheden og glutenstyrken.
Surhedsregulerende midler: Funktioner, der forbedrer fødevarekvaliteten og er meget udbredt i forskellige fødevareprodukter. En betydelig del af konfekture- og chokoladeprodukter bruger syreholdige midler til at justere og forbedre smagen, især frugt-baserede produkter. Almindeligt anvendte syrningsmidler omfatter citronsyre, vinsyre, mælkesyre og æblesyre.
