Fødevaretilsætningsstoffer er kemisk syntetiserede eller naturlige stoffer, der tilsættes til fødevarer for at forbedre dets kvalitet, farve, aroma, smag, form og ernæringsmæssige værdi samt til konserverings- og forarbejdningsbehov. Grønne fødevareforarbejdningsprodukter bør anvende tilsætningsstoffer på et højere niveau af rationalitet, udvikle forskellige produktvarianter og kontinuerlig innovation for at imødekomme forbrugernes behov.
Baseret på spørgsmål rejst af grønne fødevareforarbejdningsvirksomheder giver brugen af fødevaretilsætningsstoffer hovedsageligt to problemer:
Misforståelser: Folk tror ofte, at naturlige fødevaretilsætningsstoffer er sikrere end kunstigt syntetiserede. Dog kan toksiciteten af mange naturlige produkter ikke bestemmes nøjagtigt baseret på testmetoder og begrænsningerne i testomfanget. Baseret på de allerede opnåede resultater er naturlige fødevaretilsætningsstoffer desuden ikke nødvendigvis mindre giftige end syntetiske.
Farer ved brug: Toksiciteten af fødevaretilsætningsstoffer refererer til deres evne til at forårsage skade på kroppen. Toksicitet er ikke kun relateret til selve stoffets kemiske struktur og fysisk-kemiske egenskaber, men også til dets effektive koncentration, virkningsvarighed, kontaktvej og kontaktsted, interaktioner mellem stoffer og kroppens funktionelle tilstand.
Derfor, uanset toksiciteten eller doseringen af fødevaretilsætningsstoffer, er der altid et dosis-responsforhold for deres virkninger på den menneskelige krop; det vil sige, at et stof kun udviser toksiske virkninger, når det når en bestemt koncentration eller doseringsniveau.
